鴨の味噌漬け [業務連絡]
くろすけはこんな想像をしてたみたいだけどさ。これはやっぱり、違うと思うよ。
鴨の味噌漬けは合鴨の胸肉の皮に切れ目を入れて、味噌1に日本酒1、塩を少し足して作った味噌ダレに2日から4日漬け込みます。それで、皮を下にしてよく温まったフライパンに油を敷かずに乗せます。皮からしっかり脂が落ちたらひっくり返して焼いて、出来上がり。ネギ味噌ダレを作る間、お皿の上において、休ませます。すぐに切らないんだよ。
鴨を焼いたあとのフライパンの脂を適当に捨てて(濃いのがいいなら脂はたっぷり、あっさりなら脂は少し)、そこでネギを小口ぎりにしたのをたっぷりとよくいためて、そこに鴨を漬け込んでいた味噌を入れて火をしっかり通してネギ味噌ダレを作ります。絹ごしゴマを足してもいいし、山椒を足してもいいと思う。甘辛味が好きなら砂糖を足してもいい。でも、くろすけは甘いのが嫌いだから、砂糖は足さないでね。
ネギ味噌ダレができたら、休ませていた鴨肉を薄く切って、タレと一緒にいただきます。
酒の肴に最高です。今夜も酒がうまい。うぃ~。
<注意> 胸肉・・・とか言って妄想はしないでください。仕事してください。わたしの方は、状況は改善中。
しの
2006-05-23 04:48
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コメント(2)
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そりゃあさ、これはアヒルだもん。ちがうよー。僕はちゃんと鴨を想像しているから大丈夫。カルガモ。皇居のお堀にいるようなやつね。
ところで、どうしてすぐに切ったらいけないの?どうしてー?
うぅ・・・おいしそうだな・・・。
僕の今日の朝ごはんはカップラーメン。カレー味・・・。
ねぎとか買ったことないよ。絹ごし胡麻ってなんだろ。笑
by くろすけ (2006-05-23 11:40)
あー。そうか。英語だと鴨もあひるもDuckなので・・・。いや、それで、ちゃんとカルガモを想像しても・・・やっぱり・・・。
すぐに切るとね、肉汁が出ちゃって肉がジューシーじゃなくなっちゃうの。だから、ローストビーフでも何でも、焼いたら少し休ませてから切らないと駄目なんだよ。
絹ごしゴマはタヒーニとも言うんだけど、ゴマをすってペースト状にしてるもの。おいしいよ。
今度、あったら、たくさんおいしいご飯を作ってあげるね。ふふふ・・・太らせるぞー。だって、くろすけってとってもほっそりしてるからさ・・・なんか、悔しいの(笑)。少なくとも、しの程度にはぽっちゃりさせたい(笑)。
by しの (2006-05-23 15:28)